業務用仕入れに関してご紹介

新生屋食品店が扱っているお肉について

こだわりの肉、伝わる人に届けたい

・最高級A5ランク黒毛和牛

赤身、サシ、肉付きを厳選、神戸市場で１頭買いしています

当店では代表取締役の萩島自ら神戸市中央卸売市場西部市場（神戸市長田区）に出向き、せりに出品されている黒毛和牛の中から１頭１頭、厳選して落札しています。

赤身志向でＡ３等級なども好まれるようになってきましたが、やはり黒毛和牛の能力を最大限に引き出すためには、霜降りの美味しさが必要だと考えています。

最上級の黒毛和牛肉は、胃に重たくもなく、舌で噛み切れる軟らさと、噛んだ瞬間に旨味がジュワッと広がる、濃厚な和牛香が鼻から抜けるようなものが理想だと思います。

《仕入れ例：香川の生産者・高橋充信さんの「さぬき牛」（A5-BMSNo.12）》

３等級のお肉はあっさり食べることができる一方、内容の良い４〜５等級が持つような“肉の深み”が足りないものが多いです。

また、「佐賀牛」を中心に、ブランド牛や品評会などの販売会の上位入賞牛も仕入れております。

産地とのコミュニケーションを重視した仕入れの実施

佐賀牛の産地である佐賀県を中心に定期的に産地訪問を行うほか、市場に出入りされている生産者と情報交換を図るなど、産地とのコミュニケーションを図るよう意識しております。

安全・安心の観点から「生産者の顔が見える食品」ということが言われる時代となっております。その流れを受けて弊社でも、生産者のこだわり、飼育方法、取り組み方を学び、安全・安心・おいしい牛肉を仕入れられるよう取り組んでおります。したがって特に信頼のおける生産者様の牛を仕入れるようにしております。

・国産牛内臓肉

主に神戸市場からの直取引、黒毛和牛中心

新生屋食品店は神戸市場で販売される牛内臓肉の直接取引を行っております。

そのため神戸市場でまさに処理されたばかりの新鮮な牛内臓肉を取り扱っております。また、業界の中でも神戸市場での洗浄作業はとくに評判が良く、非常にきれいな状態でお届け可能です。

加えて神戸市場は取り扱い品種の９９％が黒毛和種です。一般的な市場は乳牛など他の品種も扱っており、内臓肉の品質もさまざまです。神戸市場から仕入れている当社の場合、９９％の内臓肉が黒毛和種であり、うち１０〜３０％が黒毛和種の中でも高品質である「神戸ビーフ」の基となる「但馬牛」です。

・サブ商材として

輸入ビーフも含めた和牛以外
輸入内臓肉（ホルモン各種）

リーズナブルな価格にこだわり

大手メーカーと比較し、よりリーズナブルな価格でご提供させていただきます。その理由として、

卸売市場からの直接仕入れによる中間マージンの低減
家族経営による人件費の抑制
牛肉と牛内臓肉の２本柱による顧客の安定化

——が、ございます。新生屋食品店は法人ではありますが、主に家族経営を行なっているため、人件費負担が小さいです。肉屋の運営コストの中心は、牛肉の仕入れと人件費ですが、その人件費が低いため、主なコストは原材料費である牛肉のみです。

加えて、仕入れは卸売市場からの直接仕入れで中間コストを削減するほか、主要取引先との密なやり取りで、コスト管理、品質の安定に努めております。

新生屋食品店はナンバー１の肉屋を目指します

こういったことから、仕入れには十分なコストをかけることができ、また、それを現実的な単価で販売することが可能です。もしかしたら普通のお肉を普通に販売した方が儲かるかもしれません。

しかし、新生屋食品店は、得意先様にはナンバー１のお肉を提供したいと考えています。

特上の肉を必死に仕入れて、皆さんに心から喜んで頂くことを信条としております。

割安の和牛ももちろん提供しています

最高級和牛以外にも、多様な黒毛和牛を扱っていますので、ご相談頂ければ、ご要望に応じた価格・肉質の商品をご用意致します。価格対応の必要性があれば、輸入ビーフも販売致します。Ｔボーン、Ｌボーンステーキ等の販売実績がございます。

どうぞ、お店にもお越し下さい

店頭にて、扱っている牛肉を、例としてお見せ致します。その他、さまざまなご提案・条件などがございましたら、代表取締役兼店長の萩島由太（はぎしま・ゆうた）が対応させていただきます。

ふだん店頭で肉を切っていることが多いですが、午前中は多忙なことも多いほか、昼過ぎまで卸売市場のせりに参加しております。配達などもあるため、夕方以降が望ましいです。

念のため、事前にご連絡いただければ午前、お昼過ぎなどのお時間も調整いたします。よろしくお願い申し上げます。

▽お問い合わせ窓口

お電話＝０７８−６１１−３９１９（担当＝店長・萩島まで）

営業時間１０〜１８時（日・月休み）

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