私の主要仕入れ先である神戸市場で「香川銘牛会枝肉共励会」という香川から出品された牛枝肉を販売奨励する品評会が２月５日に開催されました。

そのうち新生屋食品店では「最優秀賞牛」の次点牛である「優秀賞」を受賞した牛を購買しました。

山種易産業株式会社という高松の生産者さんが出品した牛さんです。

脂肪交雑（サシ）が十分に入った特上肉です。

当店は「佐賀牛」を中心に仕入れていますが「山形牛」「オリーブ牛」など、そのほかのブランド牛も仕入れています。

今回は香川県のブランド牛であるさぬき牛を仕入れました。

神戸市場には香川からも多くの生産者が出品してくださっているので、少しでも買い支えられるよう頑張って今回も買わせていただきました。

↓はモモ肉です。赤身肉の中に、綺麗に霜降りが入っているのがわかります。

高級部位であるロースステーキの霜降りが美味しいのは当たり前ですが、このようにモモ肉にも綺麗な霜降りが入っていたら、モモステーキも十分に柔らかくてジューシーになります。

いくら和牛でも、品質が悪いと、モモ肉も硬くなってしまいます。

こういった優秀牛みたいな優れた牛だと、モモ肉でさえもとろけるような柔らかさです。

ロースより美味しいかもしれません。

当店は最上級のお肉しか仕入れておりませんので、どの部位も外れなく美味しいです。

霜降り肉なので胃に重いと思われがちですが、あっさり食べやすい肉質のものを厳選して仕入れるようにしております。

霜降りの美味しさと柔らかさ、それでいてくどくないという新生屋のスペシャルなお肉は、こういった上質の牛さんを仕入れることで成り立っています。

今回のこのさぬき牛も最高の状態でお届けしたいと思います。

ロース、バラ、モモ、すべて美味しいですので、お好きな部位をどうぞ！